Сладкая жизнь

Текст / Асмик Шамцян
Фото/ Сурен Манвелян

Филипп Парк Чемпион мира по кондитерскому мастерству.

Французы говорят: кто понимает вкус еды, тот понимает вкус жизни. Мсье Филипп Парк – один из тех уникальных людей, кто понимает вкус самой изысканной и утонченной СЛАДКОЙ жизни, ведь иначе он не стал бы Чемпионом мира по кондитерскому мастерству. Обладатель внушительного списка престижных наград, Филипп Парк с успехом развивал и совершенствовал свое мастерство в течение 40 лет работы, а теперь он использует накопленный опыт, выступая в качестве Международного консультанта, преподавателя французского кондитерского искусства. По всему миру он проводит своеобразные кулинарные гастроли, показательные выступления, где у гостей есть возможность познакомиться с его шедеврами, а также проводит мастерклассы, обучающие семинары для профессионалов, внося весомый вклад в развитие ресторанного бизнеса. Звездный шеф-кондитер создает шедевры, способные расширить границы нашего гастрономического сознания. Они порадуют самых искушенных гурманов и вдохновят эстетов, ведь Филипп Парк – настоящий кулинарный художник. Не отходя от основ высокой французской кухни, возрождая старинные рецептуры французской кондитерской, он создает эксклюзивные изделия, поражающие не только вкусом, но и своим оригинальным воплощением, своей живописностью. Признанный профессионал создает для ресторанов авторское меню десертов, гармонирующее с остальной кухней, в соответствии с общим духом и концепцией заведения. При создании рецептуры учитывается также рынок продуктов, материалов и вкусы населения приглашающей страны.

«Идея пригласить Филиппа Парка в Армению родилась по довольно простой причине – у нас не очень хорошо развито кондитерское дело и нет профессиональных кондитеров. Мы искали специалиста мирового уровня, который бы создал специально для нас энное количество экслюзивных видов десерта. Мы побывали на нескольких мастер-классах господина Парка в разных городах Франции.

Геворг Адамян , владелец и директор кафе Tiziano.

Так и родилась идея пригласить его – всемирно известного кондитера и шоколатье. После переговоров, длившихся около года, мсье Парк смог приехать и находился здесь примерно две недели. В итоге нам достались около 30 прекрасных, эксклюзивных десертов, которые можно отведать только у нас. Скоро на Северном проспекте откроется еще одно кафе Tiziano. Все десерты уже пользуются невероятной популярностью и любовью ереванцев и гостей столицы. Например, «Нова», «Антанс», «Валанс», «Элиза» и много других, авторские права на которые принадлежат нам. Мсье Парк придумал эти рецепты, предварительно ознакомившись с Ереваном, его жителями, их вкусами, образом жизни и т. д. Энтузиазм – вот ключевое слово при создании этих прекрасных десертов. Все время, с утра до вечера, мы проводили на кухне нашего кафе. В конце концов мы сами, владельцы заведения, овладели всеми техниками приготовления пирожных. Филипп Парк очень открытый человек, профи высочайшего класса, перфекционист, который не успокоится, пока не доведет до совершенства любую вещь.

И каждый его рецепт в совершенстве «огранен». Например, в «Нове» заключено три вкуса, которые раскрываются при каждом новом кусочке. Верхний слой состоит из баваруа (баварский крем), средний – из шоколадного флана, а нижний – из фундукового дакуаза (бисквита).

Мне же больше всего нравится «Валанс», состоящий из фисташкового крема, нуги, нескольких видов сухофруктов и фундука. Это довольно «мужской» вид пирожного. А женщины предпочитают выпечку с муссами. У нас большой выбор профитролей – с ванильным, фисташковым кремами, малиновым пюре и т. д.

К сожалению, в Армении не найти все необходимые ингредиенты, поэтому многие мы получаем из Франции. В итоге цена на конечный продукт повышается. Вообще же все готовится у нас, на нашей базе, вплоть до декоративных кусочков шоколада. С Филиппом Парком мы договорились о новых мастер-классах и, соответственно, новых, уникальных десертах. Ассортимент будет меняться довольно часто – примерно раз в один или два месяца».